Los mayas conocieron y aprovecharon las cualidades del palo de tinte, árbol silvestre que fue un recurso que despertó ambiciones, causó beligerancias, provocó enfrentamientos y caracterizó la zona de los ríos, dándole fama internacional bajo el nombre de palo de Campeche. La zona principal donde crece el árbol conocido con el nombre de chico zapote está precisamente en Campeche y Quintana Roo. La variada alimentación de los mayas se enriqueció más con la llegada de los españoles. Los navegantes aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas de preparación.

Municipios de

El estado de Campeche, cuya capital es San Francisco de Campeche, está localizado en el sureste de la República Mexicana. Colinda al noreste con el estado de Yucatán, al este con el estado de Quintana Roo, al sureste con Belice, al sur con la República de Guatemala, al suroeste con el estado de Tabasco y al oeste con el golfo de México. Tiene una superficie de 57,727 kilómetros cuadrados y está dividida en 11 municipios con una población de 791,322 habitantes. Se encuentra en una posición de transición entre la selva tropical del Petén guatemalteco y la selva baja caducifolia del extremo norte de la península de Yucatán.

Municipios

Calakmul Calkiní Campeche
Candelaria Carmen Champotón
Escárcega Hecelchakán Hopelchén
Palizada Tenabo

México